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工業明膠的基本介紹
工業明膠是壹種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。工業明膠具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
工業明膠是壹種淡黃色或棕色的碎粒，無不適氣味，無肉眼可見雜質。其分子量爲1—10萬，含18種氨基酸，水分和無機鹽含量在16%以下，蛋白質含量在82%以上，是壹種理想的蛋白源。
工業明膠是壹種精細品，是依據明膠的用途不同劃分出來的壹種明膠産品。在日常生活中，人們將明膠分爲食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。其中對于工業明膠，又劃分出皮膠、骨膠，以及熱溶膠粉、蛋白專用膠、飼料專用膠、火柴專用膠。等等。